19 ноября на базе Ижевского торгово-экономического техникума активисты «Союза татарских женщин Удмуртской Республики «Ак калфак» организовали и провели для студентов мастер-класс по приготовлению губадии (гөбəдия) – блюда татарской национальной кухни – закрытого многослойного сладкого пирога.
Прежде чем приступить к практической части, Алия Нигамовна Абдуллина – председатель «Союза татарских женщин Удмуртской Республики «Ак калфак» и главный организатор мастер-класса, рассказала участникам о богатом кулинарном наследии татарского народа и традиции приготовления одного из самых любимых блюд – губадии.
Так, в старину у татар это блюдо было основным украшением стола во время праздников. Когда жених приезжал свататься, хозяйка дома непременно готовила пирог. Чтобы жених и невеста подольше могли оставаться вместе, делали многослойную губадию. Сделали 6 слоев – значит, быть жениху в доме невесты шесть дней, 9 – можно оставаться на 9 дней.
Участницам мастер-класса, студенткам техникума и школьницам, понравилась такая традиция. Каждой из них организаторы подарили рецепт губадии. Девушки признались, что обязательно попробуют сделать подобный пирог, очень уж приглянулась им традиция удерживания жениха с помощью количества слоев в пироге.
Рецепт приготовления сложный. Но ради результата можно и постараться. Итак, тесто для губадии можно использовать пресное или дрожжевое.
– Мы используем дрожжевое тесто, – рассказывает Ильсия Мухаметшина, член правления Союза татарских женщин Удмуртской Республики «Ак калфак». – Теплое молоко, соль, сахар, дрожжи и яйца смешиваем. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто.
Яйца варим и натрем на терке. Рис промываем 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и варим в соленой воде, помешивая. Чтобы рис был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Готовый рис откидываем на сито, чтобы стекла вода. Его можно дополнительно промыть горячей водой.
Сваренный рис помещаем в неглубокую посуду, добавляем растопленное масло и все перемешаем. Раскатываем из теста один круг побольше, второй – чуть меньше.
На смазанную растительным маслом сковороду выкладываем большой круг теста и слоями выкладываем: творог-корт, изюм с рисом, курагу, натираем на терке 3 яйца, завершаем слоем из кусочков сливочного масла.
Сверху покрываем тонким слоем теста, соединяя его с первым слоем теста. Посыпаем крошой. Крошка для пирога готовится просто: в 500 гр. муки добавляем 250 гр. сливочного масла, 20 гр. сахара и растираем тщательно руками. Постепенно при растирании образуется мелкая крошка. Ставим в духовку на 50 минут при 180 градусов.
Пока губадия выпекалась, каждый мог насладиться другим угощением вечера – татарской народной музыкой в исполнении татарского ансамбля «Яшьлек» Дома народного творчества «Спартак» города Ижевска.
О значении татарской национальной кухни рассказал Фнун Гавасович Мирзаянов, президент Регионального общественно-демократического движения «Татарский общественный центр Удмуртской Республики».
Завершился мастер-класс дегустацией.
Сегодня в Граховском районе проживают кряшены, чуваши, русские, удмурты и марийцы.
Путем жеребьевки каждому классу досталось задание, по условиям которого школьники должны были подготовить приветствие для зрителей на «своем» языке, исполнить художественный номер, провести национальную игру, приготовить и защитить блюдо традиционной кухни.
Все участники фестиваля ответственно подошли к выполнению заданий. А помогли им в этом классные руководители – Т.Н. Увина, В.В. Храмова, С.В.Камаева, В.В. Головизнина и Н.В. Красильникова.
Ребята с воодушевлением рассказывали зрителям о народах, проживающих в родном крае, пели песни и читали стихи на языках всех пяти национальностей.
Самым зрелищным на фестивале стал конкурс национальных игр. А самым вкусным – представление национальных блюд.
Здесь был и чувашский пирог с мясом «хуплу», и татарский «чак-чак», и вкусное марийское печенье из овсяной муки, и русские блины, и удмуртские перепечи. Каждый класс защищал свое блюдо, рассказал о его истории и хитростях приготовления.
А в финале фестиваля все участники смогли угоститься приготовленными сладостями и выпечкой.
За право получить главный приз боролись пять жительниц Балезинского района. Кроме приготовления самого блюда участницы должны были ярко и оригинально представить свою работу. И, надо сказать, что каждой из них это удалось!
Отличительной особенностью нынешнего конкурса стало участие двух девушек удмуртской национальности.
Дарья Русских, студентка политехнического техникума п. Балезино, продемонстрировала не только свои кулинарные способности, но и знание происхождения мусульманских символов.
Свое блюдо она оформила в виде полумесяца и звезды. А Мария Касимова родом из Як-Бодьинского района, вышла замуж за татарина, живет и работает учительницей в школе д. Падера.
За годы супружества выучила татарский язык, полюбила татарскую культуру. На конкурс приехала со своей свекровью, которая поддерживает свою невестку всегда и во всем.
Конкурсное блюдо Мария Михайловна оформила в виде голубя, ведь эта птица олицетворяет мир, а это самая главная ценность жизни, считает участница. Татаро-удмуртско-русская презентация Марии не оставила равнодушным никого в зале и единогласным решением жюри она была признана победительницей районного конкурса кулинарного мастерства «Чак-чак-2015».
Все участницы были отмечены в различных номинациях, каждая получила заслуженный приз.
Конкурс «Чак-чак» пользуется у балезинцев особой популярностью, ведь у зрителей есть возможность не только оценить красоту оформления блюд, но и их вкусовые качества. По традиции организаторы устроили для гостей праздника чаепитие с приготовленными сладостями.
Настоящим украшением праздника стало выступление татарского ансамбля «Дуслык» и танцевально коллектива «Юность» РДК «Дружба».
Увеличилось нынче и количество представленных народов. Участники конкурса знакомили зрителей с удмуртской, русской, татарской, чувашской и армянской культурой и обычаями.
Основная цель конкурса – укрепление семейных ценностей через связь поколений. Стоит отметить, что все конкурсанты достойно продемонстрировали любовь, уважение и дружбу между внуками и бабушками.
Презентации участников стали настоящим концертом, в котором присутствовали номера всех жанров: и песни, и танцы, и инсценировки, и красочные видеопрезентации, и даже, фрагмент футбольного матча.
Далее бабушки блеснули знанием народных сказок и героев, а внуки с помощью бумаги и фломастеров должны были изобразить увлечения своих бабушек. А самым вкусным конкурсом стала презентация национального блюда.
Удмуртские перепечи, табани, кӧжыпог, татарский чак-чак, русские блины, армянская долма, чувашский пирог – кукёль украсили праздничный стол, за которым потом собрались все участники мероприятия.
Конечно, определить победителя среди таких талантливых, творческих пар было очень трудно. Тем не менее победители были определены – ими стали жительницы п.Балезино Урасинова Екатерина (детский сад «Италмас») и ее бабушка Урасинова Надежда Изосимовна.
Все участники были отмечены благодарственными письмами и подарочными сертификатами от БУ УР «Дом Дружбы народов», а также подарками от республиканских национально-культурных объединений.
Прошедший праздник в очередной раз показал, какую любовь испытывают бабушки к своим внука и как внуки, в свою очередь, их ценят.
Мастер класс провели активисты Центра немецкой культуры ««Видергебурт» в г. Сарапуле во главе с председателем Антоновой – Пенно Натальей Владимировной.
Рождество – несомненно, один из самых любимых праздников в Германии. Терпко-сладкий запах жареного миндаля и ванили с корицей, разноцветные пряничные домики и фигурки из шоколада, а в руках – красивая кружка с горячим глинтвейном Glühwein, (буквально «раскаленное вино»)…
Наталья Владимировна не только рассказала о тайнах его приготовления, но и угостила этим рождественским напитком всех гостей.
В связи с тем, что остальные блюда сложны в своем приготовлении, все лакомства были приготовлены загодя, и красовались на столе.
Искусством приготовления штоллена поделилась Нина Яковлевна Ключникова – Валл.
Штоллен – знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах.
На столе красовались вкусное миндальное, мягкое, ароматное печенье — настоящее лакомство, пряничные человечки, пирог «королевский рождественский венок». новогодний винегрет, салат «старый Мюнхен», домашние заготовки….
Нина Даниловна Киселева-Нейман приготовила открытый яблочный пирог и передала гостям рецепт его приготовления. А на столе ждал своей очереди немецкий картофельный салат, он всегда и везде — от повседневной жизни до праздничного стола. Сегодня это вариант праздничного салата, который подается с копченостями.
В гости на праздник пришли члены национально-культурных объединений города Сарапула. За немецким праздничным столом были удмурты и русские, евреи и татары, украинцы и чуваши.
С теплыми словами приветствия выступили председатель Общества украинской культуры «Громада» Людмила Охотникова и председатель Чувашского национального центра Владимир Албутов
Для всех посетителей сайта Дома Дружбы народов рецепт Рождественского кекса штолен
Смешиваем молоко, сахар, дрожжи и 5 ст л муки. Оставляем в теплом месте на 20-30 мин. Далее перемешиваем изюм, измельченную цедру, орехи и ром, накрываем пленкой, протыкаем пленку сверху кончиком ножа и ставим в микроволновку на 5 мин.
Оставшуюся муку, масло и желтки кладем в молоко. Выкладываем тесто на стол и замешиваем. Также надо добавить фрукты, ваниль, лимонную цедру и соль, после чего вернуть тесто в большую чистую миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
По истечению этого времени раскатываем тесто в форме небольшого овала (такого, каким по размеру Вы видите свой будущий кекс). Делаем углубление в середине и загибаем тесто с одной стороны так, чтобы оно чуть заходило за середину. Выкладываем на противень, проложенный пергаментом.
Накрываем полотенцем и даем постоять 30-40 мин. Ставим кекс в духовку.
Когда кекс будет готов, его рекомендуется смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Вот и все! Десерт готов!
«Всероссийский кулинарный фестиваль» в Удмуртии проводится впервые. Как рассказала министр национальной политики республики Л.Н. Буранова, идея проведения подобного мероприятия возникла еще в 2009 году.
Толчком для воплощения ее в жизнь нынче послужило то, что проект вошел в федеральную целевую программу укрепления единства российской нации и этнокультурного развития народов России.
В Годекшуре гостей и многочисленных зрителей приветствовали глава МО «Игринский район» В.А.Прохоров, заместитель министра культуры и туризма УР И.Ю.Кычанов.
Они поздравили гостей и участников с началом праздничного пельменного марафона, который 14 февраля состоится и в Ижевске. Официальные гости не забыли напомнить, что Игринская земля – родина самых вкусных пельменей.
Интересную программу, в которой успешно сочетались конкурсы для зрителей и концертные номера участников и гостей фестиваля., подготовили работники районного Дома дружбы народов, прошли различные тематические конкурсы на лучших лепщиков пельменей, по скоростной рубке капусты, сборке мясорубок на время.
Конкурс «Народная марка» большинством голосов помог определить самые лучшие пельмени. Среди восьми конкурсантов на первое место уверенно вышла индивидуальный предприниматель И.Степанова.
Никого не оставил равнодушными и мастер-класс, где мастера пельменной продукции поделились секретами лепки пельменей, мантов, чебуреков, хинкали и приготовления особых соусов к исконно удмуртскому блюду.
Стоит отметить, что гостями Всероссийского кулинарного фестиваля «От Пельняня до Китая» были жители городов Ижевска, Глазова, Сарапула и районов республики.
Все участники отмечены дипломами и памятными подарками.
Отметим, праздник проведён на грантовые средства, полученными МБУК «Игринский районный краеведческий музей» от Министерства культуры Российской Федерации на реализацию проекта «Всероссийский кулинарный фестиваль «От Пельняня до Китая» (автор проекта Н.А.Платонова).